Weihnachtsgans mit Kürbismaroni
Ein Rezept für die Winterzeit vom Sternekoch Heinz Winkler: eine Gans mit Kürbismaronistampf, Reiberdatschi und Apfelmus.
| Zutaten für 4 Personen | |
| 1 |
Gans, ca. 3,5 - 3,8 kg |
| 1 | kleiner Muskatkürbis |
| 250 g | Maroni, gekocht und geschält |
| 8 | Reiberdatschi |
| 300 g | Apfelmus |
| Zutaten Gänsesoße
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| 300 ml | Portwein |
| 500 ml | Rotwein |
| 100 g | Butter |
| Zutaten Reiberdatschi | |
| 6 | große Agria Bio-Kartoffeln |
| 2 | Bio-Eier |
| 3 EL | Créme fraîche |
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Salz, Pfeffer, Muskat |
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| 600 g |
Braeburn-Äpfel |
| 6 EL | Zucker |
| 50 g | Butter |
| ½ Tasse | trockener Weißwein |
- Der Gans die Flügel und den Hals abtrennen und für die Soße zur Seite legen.
- Die Gans einölen, innen und außen salzen. Ins Rohr schieben bei 220°C für ca. 1 Stunde. Alle 15 Minuten mit Fett aus dem Bräter übergießen.
- Muskatkürbis schälen und in kleine Würfel schneiden, im Topf mit etwas Butter weich dünsten. Die gekochten Maroni durch die Kartoffelpresse drücken und unter den Kürbis mischen.
- Hals und Flügel scharf anbraten, dann mit Rotwein und Portwein ablöschen.
- Portwein und Rotwein einreduzieren auf ¼ der Menge.
- Schließlich die Geflügelreste herausnehmen, die Reduktion mit etwas Butter aufrühren und unter die Mischung Kürbismaroni geben sodass, das Ganze leicht süßlich schmeckt.
- Die Kartoffeln reiben, ausdrücken, mit den Eiern und Crème fraîche verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und in etwas Butterschmalz backen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und achteln. In einen Topf geben und mit der Butter und dem Weißwein weich andünsten. Dann mit einem Schneebesen die Äpfel zu einem Mus rühren und mit Zucker abschmecken.
Guten Appetit wünscht die Residenz Heinz Winkler!
