Feines Maronensüppchen mit Zimt-Croutons
Dieses herbstliche Gericht empfiehlt Tom Steinacker vom Wirtshaus Kalteneck in Albaching: eine feine Maronensuppe mit feiner Zimtnote.
| Zutaten für 4 Personen | |
| 450 g | Maronen |
| 1 | Zwiebel |
| 1/2 Stange | Stangensellerie |
| 1/2 Stange | Lauch |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 1/2 l | Geflügelfond |
| 100 ml | Weißwein trocken |
| Salz, Pfeffer | |
| 4-5 Stiele | Minze |
| 4-5 Stiele | glatte Petersilie |
| 100 ml | Sahne |
| Saft von einer halben Zitrone, Abrieb von einer Zitrone | |
| Croutons | |
| 4 Scheiben | Toastbrot |
| Salz, Zimt |
- Lauch und Stangensellerie waschen, Lauch, Sellerie und Zwiebeln fein würfeln, Maronen klein schneiden.
- Butter und Öl in einem Topf zusammen erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten.
- Dann Maronen zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Ca. 25 min bei mittlerer Hitze kochen lassen und dann mit einem Mixstab pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Sahne steif schlagen, Minze und Petersilienblätter ganz fein hacken, mit der Zitronenschale mischen und mit 1/3 der Sahne vermengen.
- Ränder des Toastbrotes abschneiden und in gleichmäßige Quadrate teilen.
- Salz und Zimt miteinander vermengen.
- In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, Toastwürfel zugeben und mit der Salz-Zimtmischung beidseitig bestreuen.
- Weiter anbraten bis die Würfel auf beiden Seiten knusprig sind.
- 2/3 der puren Sahne unter die Suppe rühren, mit dem restlichen Drittel die Suppe garnieren und die Zimt-Croutons zugeben.
Guten Appetit wünscht Tom Steinacker vom Wirtshaus Kalteneck !
