Semmelschmarrn mit Zwetschgenröster und Apfelmus
Ein herbstlicher Genuss: Rezept für eine süße Verwertung von altbackenen Semmeln mit fruchtigem Mus von Zwetschgen oder Äpfeln.
| Zutaten für 4-6 Personen | |
| 8 | alte Semmeln oder 300 g Knödelbrot |
| 3-4 | Eier |
| 400-550 ml | Milch |
| Salz, Rosinen und/oder Mandelsplitter | |
| 6 EL | Butter oder Butterschmalz |
| 1 EL | Puderzucker |
| Zimtzucker zum Bestreuen | |
| Zutaten Zwetschgenröster | |
| 500g | Zwetschgen |
| 1 | Zimtstange |
| 1 Msp. | gemahlene Nelken |
| 100 ml | Rotwein oder Wasser |
| 80 g | Zucker (nach Belieben) |
| Zutaten Apfelmus | |
| 750 g | Äpfel |
| 100 ml | Weisswein |
| abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Zimtpulver, Zucker (nach Belieben) |
- Semmeln würfeln. Eier, Milch und eine Prise Salz verkleppern, über die Semmeln gießen. Nach Belieben Rosinen und/oder Mandeln daruntermischen. Etwas einziehen lassen und mit einem Kochlöffel zu einer stückigen, lockeren Masse verrühren. Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Milch dazugeben.
- Die Hälfte des Fetts in einer schweren Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teiges hineingeben. Gut anbraten und bräunen lassen, wenden, Hitze reduzieren und langsam durchbacken lassen, zerteilen. 1 EL Puderzucker darüberstreuen und bei großer Hitze karamellisieren. Warm stellen. Mit der zweiten Portion genauso verfahren.
- Den Schmarrn mit Zimtzucker bestreuen.
- Zwetschgen waschen, entsteinen, mit Zimtstange und Nelkenpulver, etwas Rotwein oder Wasser kurz aufkochen, nach Belieben Zucker einrühren und abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.
- Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Weißwein und Zitronenschale weich kochen. Durchpassieren, Zitronensaft sowie nach Belieben Zimt und Zucker hinzufügen .
Einen guten Appetit wünscht das "Chiemgauer Schmankerl-Kochbuch" von Christine Haslbeck !
