Frühlingsrezept

Starten Sie mit selbstgemachten Kartoffelnudeln und Sauerkraut in den Frühling...

Kartoffelnudeln mit Sauerkraut

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

Für die Kartoffelnudeln:

  • 800 g mehlige Kartoffeln
  • 1 großes Ei
  • etwa 100-120 g Mehl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat frisch gerieben
  • Butterschmalz, Schweineschmalz oder neutrales Öl zum Ausbacken

Für das Sauerkraut:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 150 g geräuchertes Wammerl (Bauchspeck)
  • 2 EL Schmalz oder Öl
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 TL Kümmel
  • 20 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln waschen und in einem Kartoffeldämpfer weich kochen. (Ist kein Dämpfer vorhanden, im Siebeinsatz oder im Wasser weich kochen. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln im heißen Topf noch etwas ausdampfen lassen). Die Kartoffeln dürfen nicht wässrig sein.
  • Kartoffeln pellen und noch heiß auf der Kartoffelreibe reiben oder durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche pressen. In die Mitte einer Vertiefung drücken, Ei, Mehl, reichlich Salz, Pfeffer und Muskat hineingeben. Schnell einen lockeren Teig kneten, bei Bedarf etwas Mehl dazugeben. Sofort auf der bemehlten Arbeitsfläche walnussgroße Stücke abzupfen, mit der flachen Hand "wuzeln" (zu kleinen Nudeln rollen), an den Rand der Arbeitsplatte schieben, den ganzen Teig verarbeiten.
  • Für das Sauerkraut die Zwiebel und das Wammerl in Würfel schneiden. Das Schmalz oder Öl erhitzen, Zwiebel und Wammerl darin anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen, den Kümmel, die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter zugeben und alles dünsten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugießen und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie das Gericht als Beilage zu Fleisch servieren, legen Sie das Fleisch gleich auf das Kraut und erhitzen es langsam mit.
  • Reichlich Schmalz oder Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Kartoffelnudeln beidseitig schön braun braten.
  • Die Kartoffelnudeln passen hervorragend zu Blunzen und Leberwurst (Blut- und Leberwurst), geräuchertem Ripperl, Würsteln oder Ähnlichem.